真(zhen)空(kong)袋(dai)主要(yao)作用是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利(li)于(yu)防止食(shi)品(pin)變質，其原(yuan)理也比較簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉(mei)腐(fu)變質主要(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活(huo)動造成，而(er)大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉(mei)菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)就是(shi)運(yun)用這個原(yuan)理，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速度就急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大多數(shu)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止繁殖。