真空(kong)袋主要作用是(shi)除氧(yang)，以(yi)有(you)利于防(fang)止食(shi)品變質，其原理(li)也比(bi)較簡單，因食(shi)品霉腐變質主要由(you)微生(sheng)物的(de)(de)活動造成，而(er)大多(duo)數(shu)微生(sheng)物（如(ru)霉菌(jun)(jun)和(he)酵母(mu)菌(jun)(jun)）的(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而(er)真空(kong)包(bao)裝就(jiu)是(shi)運用這個原理(li)，把(ba)包(bao)裝袋內和(he)食(shi)品細胞內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽(chou)掉，使(shi)微物物失去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當(dang)包(bao)裝袋內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤1%時，微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖速度就(jiu)急(ji)劇下降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大多(duo)數(shu)微生(sheng)物將受到(dao)抑制而(er)停止繁(fan)殖。