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真空袋主要(yao)作用是除氧(yang)，以(yi)有利(li)于防止(zhi)食(shi)品變(bian)質，其原(yuan)理(li)也(ye)比較簡單，因食(shi)品霉腐(fu)變(bian)質主要(yao)由微生(sheng)物(wu)的活動造成，而(er)(er)大多(duo)數微生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的生(sheng)存是需要(yao)氧(yang)氣(qi)的，而(er)(er)真空包裝(zhuang)就是運用這個原(yuan)理(li)，把(ba)包裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的氧(yang)氣(qi)抽掉，使(shi)微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的環境”。實驗證明：當(dang)包裝(zhuang)袋內(nei)的氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和(he)繁殖(zhi)速度就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大多(duo)數微生(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而(er)(er)停止(zhi)繁殖(zhi)。
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