真(zhen)(zhen)空袋的(de)(de)(de)(de)(de)主要作用(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)(yang)，以有(you)利于防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，其原理也比較(jiao)簡單(dan)，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)霉(mei)腐變(bian)質(zhi)(zhi)主要由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大(da)(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)和(he)(he)酵母菌(jun)(jun)(jun)）的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要氧(yang)(yang)(yang)氣的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用(yong)這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣抽掉(diao)，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去(qu)“生(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)環境”。實(shi)驗(yan)證(zheng)明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大(da)(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受(shou)到抑(yi)(yi)制(zhi)而(er)停止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。（注：真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)不能(neng)抑(yi)(yi)制(zhi)厭氧(yang)(yang)(yang)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)和(he)(he)酶(mei)反應引起的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)和(he)(he)變(bian)色(se)(se)，因(yin)此還(huan)需與其它(ta)輔助方法結合(he)，如冷藏、速凍、脫水、高溫(wen)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、輻照 滅(mie)菌(jun)(jun)(jun)、微(wei)(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)、鹽腌制(zhi)等。）真(zhen)(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑(yi)(yi)制(zhi)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外，另一個重(zhong)要功能(neng)是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大(da)(da)量不飽和(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)(zhi)，此外，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和(he)(he)C損失(shi)，食(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素中的(de)(de)(de)(de)(de)不穩定(ding)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang)能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值。