1970年(nian)，Pierson等提出真空包裝(zhuang)創造(zao)了(le)一(yi)個(ge)對微(wei)生物的(de)(de)種類和水平(ping)進行選(xuan)擇(ze)的(de)(de)“生態系統”.1974年(nian)的(de)(de)SCOPA公司(si)首次應用MAP（ModifiedAtmospherePackage,是一(yi)種先(xian)抽真空，再充入一(yi)定比例(li)的(de)(de)混合(he)氣體的(de)(de)包裝(zhuang)）包裝(zhuang)肉制品。

Pesis等（1986）提(ti)出(chu)真空包裝(zhuang)是最好的(de)維持柿(shi)果品質和(he)硬度的(de)保鮮(xian)(xian)方法。由此可見，貯藏保鮮(xian)(xian)技(ji)術的(de)開發和(he)普及日益被(bei)生產者、經營者和(he)消費者所重視。

真空(kong)包(bao)裝所需設備(bei)的另(ling)一(yi)部分就是(shi)包(bao)裝容(rong)器(qi)，包(bao)裝容(rong)器(qi)的種(zhong)類較(jiao)多(duo)，有塑(su)(su)(su)料(liao)、塑(su)(su)(su)料(liao)與紙、鋁(lv)箔等復合材料(liao)組成的復合物、玻璃瓶(ping)、金(jin)屬(shu)容(rong)器(qi)以(yi)及硬塑(su)(su)(su)料(liao)等，對(dui)包(bao)裝容(rong)器(qi)的選(xuan)用(yong)(yong)(yong)應(ying)根據真空(kong)包(bao)裝食品的性質來定，如罐(guan)裝食品則應(ying)用(yong)(yong)(yong)玻璃瓶(ping)或金(jin)屬(shu)罐(guan)，如中藥材則用(yong)(yong)(yong)鋁(lv)箔或塑(su)(su)(su)料(liao)等等。盡管真空(kong)包(bao)裝的容(rong)器(qi)材質種(zhong)類較(jiao)多(duo)，但最常見的是(shi)塑(su)(su)(su)料(liao)薄膜(mo)。