真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)起(qi)源于40年(nian)代(dai)，自50年(nian)代(dai)塑料薄膜成(cheng)功地應用于商品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)以來(lai)，真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)得(de)到了迅速的發展(zhan)。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)水平(ping)在一(yi)定程(cheng)度(du)上(shang)反映了一(yi)個國(guo)家科學技(ji)術(shu)水平(ping)與富裕程(cheng)度(du)。我國(guo)的真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)技(ji)術(shu)的研究和應用尚屬(shu)起(qi)步階段。

一(yi)、1962年(nian)，Ordal提出(chu)不透氧膜能抑制病原微生物的生長(chang)，包裝鮮肉可以延(yan)長(chang)其貨架(jia)壽(shou)命(ming)。

二、Baltzer認為真空包(bao)裝的鮮肉較有氧包(bao)裝的鮮肉的貨架壽(shou)命長(chang)的原因有：

（1）在(zai)厭氧情(qing)況下微生物的總數目增加緩慢；

（2）腐爛和粘液減少；

（3）貯藏(zang)之(zhi)后(hou)，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)內最(zui)終微生物的數量比有氧(yang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)要少(shao)。這說明，不透氧(yang)膜真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)鮮肉(rou)，當其中(zhong)的氧(yang)轉化為二氧(yang)化碳之(zhi)后(hou)，不透氧(yang)膜能(neng)阻隔外(wai)界的氧(yang)再進入包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)內，所以真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)能(neng)延長鮮肉(rou)的貨架(jia)壽命。