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真空包裝是將食物裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，到達預訂真空度后，結束封口工序。在食物職業比較重視保質期，食物真空包裝運用非常遍及，各種熟制品如雞腿、火腿、臘腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各式各樣需要保鮮的食物越來越多地選用真空包裝。經過真空包裝的食物保鮮期長，大大延伸食物的保質期。
那企業化出產的商用真空包裝食物的保質期是多少呢？企業真空包裝食物的保質期與下面一些要素有關：
1.真空包裝機
廉價的真空包裝機常在真空度上達不到要求，常見商用真空包裝機真空度在600-50PA，配套真空泵價錢從幾十元到幾萬元 。一些千元小真空包裝機包裝的產品當然與幾十萬的大型真空包裝機保質期不一樣了。
2.出產工藝設備
不同廠家工藝不同，殺菌設備也不一樣。要延伸食品真空包裝袋食物保質期，就要選用專業高壓蒸煮鍋，一般水煮是不行的 。
3.儲存運送溫度
日光照耀，高溫環境，都會下降食物保質期。
4.真空包裝袋質量
這也是影響真空包裝食物保質期的一個要素，透氣性大，易老化，的真空包裝袋，當然會不如耐蒸煮真空包裝袋保質期長。
可以看出，經過真空包裝后，產品保質期可延伸4倍左右。這便是真空包裝機為什么這么火的原因。 千元的小型真空包裝機和幾百元的家用真空包裝機是達不到這個作用。由于它們真空度達不到要求，真空包裝后還殘留氧氣。所以小真空包裝機和家用真空包裝機也可以延伸食物保質期，但沒有這么長。
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