首要,將食物放入真空包裝帶中,然后將里邊的空氣抽暇,以抵達包裝袋中的空氣到達規定值并封口,還有一種是真空充氣包,也是將空氣抽暇,然后在充入氮氣等惰性氣體,再封口。
真空包裝袋是抽暇包裝內的空氣并合作氧氣通透率較低的材料,使得外界的氧氣無法進入,較大地下降食物氧化腐敗的速度,來確保食物的新鮮。
真空包裝可以比一般的包裝的保質期延伸5到7天,食品真空包裝袋減少了食物浪費,可是肉類隔絕了氧氣,就會呈現暗紅色,導致賣相欠好,可是一旦扯開包裝,肉類觸摸氧氣,就會便會鮮紅的色彩。
真空包裝所運用的材料,除了防氧氣透過性及收縮性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)外,還有聚酯、聚酰胺;或者尼龍、聚酯薄膜和聚乙烯多層等材料。其間聚偏二氯化乙烯的防止氧氣和水蒸氣的透過性為各種膜料之冠,但是較大的缺陷是不能耐熱封。聚酯具有很強的張力強度、軟性;尼龍的防止氧氣透過率尚好,耐熱、耐寒性亦佳,機械性也很強,但水蒸氣透過率大,且價格昂貴,所以多以多層復合的方法作為鮮肉真空包裝的材料。
真空包裝運用的作用克制微生物的生長,防止外界的污染;減緩肉中脂肪的氧化速度,對酶活性亦有必定克制作用;減少失水,堅持產品的分量;包裝美麗、直觀,增強購買欲,便于帶著。
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