真(zhen)空(kong)充(chong)氣包裝的(de)(de)主(zhu)要(yao)作用除真(zhen)空(kong)包裝所具備的(de)(de)除氧保質(zhi)功能外，主(zhu)要(yao)還有(you)抗壓、阻氣、保鮮等作(zuo)用(yong)，能更有(you)效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品(pin)長期保(bao)持原有(you)的色(se)、香、味、形(xing)及營養價值(zhi)。另(ling)外，有(you)許(xu)多(duo)食(shi)(shi)品(pin)不適宜(yi)采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)而必須采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)。如(ru)松脆易碎食(shi)(shi)品(pin)，易結塊食(shi)(shi)品(pin)，易變(bian)形(xing)走油食(shi)(shi)品(pin)，有(you)尖銳(rui)棱角(jiao)或硬(ying)度較高會(hui)刺破包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)的食(shi)(shi)品(pin)等。食(shi)(shi)品(pin)經真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)后，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)(qiang)大于包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)外大氣(qi)壓(ya)(ya)強(qiang)(qiang)，能有(you)效(xiao)地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)受壓(ya)(ya)破碎變(bian)形(xing)并不影(ying)響包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)外觀及 印刷裝(zhuang)潢(huang)。真(zhen)(zhen)空充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)在真(zhen)(zhen)空后再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧化碳、氧氣(qi)單一氣體或(huo)二(er)(er) 三種氣(qi)(qi)體的混合氣(qi)(qi)體。其(qi)(qi)氮氣(qi)(qi)是惰性氣(qi)(qi)體，起(qi)充填作用，使(shi)袋(dai)內保(bao)持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)外空(kong)氣(qi)(qi)進入袋(dai)內，對食品起(qi)到(dao)一(yi)個保(bao)護作用。其(qi)(qi)二(er)(er)氧化碳(tan)(tan)能夠(gou)溶于各類脂肪或(huo)水，引成酸性較弱的碳(tan)(tan)酸，有抑(yi)制霉(mei)菌、腐敗細菌等(deng)微生(sheng)(sheng)物的活性。其(qi)(qi)氧氣(qi)(qi)具(ju)有抑(yi)制厭(yan)氧菌的生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，保(bao)持(chi)水果、蔬菜的新鮮(xian)(xian)及色彩(cai)，高濃(nong)度氧氣(qi)(qi)可使(shi)新鮮(xian)(xian)肉類保(bao)持(chi)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)紅(hong)色。