（1）對肉類食(shi)品來說，真空(kong)包(bao)裝機廠的(de)真空(kong)包(bao)裝機除去包(bao)裝袋中的(de)氧(yang)氣，就可以(yi)(yi)抑制(zhi)(zhi)霉(mei)菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的(de)生長發育(yu)，還可以(yi)(yi)抑制(zhi)(zhi)油脂分解氧(yang)化(hua)(hua)，控(kong)制(zhi)(zhi)食(shi)品變質，達到保鮮(xian)、保質的(de)目的(de)。有(you)相(xiang)關報(bao)道真空(kong)包(bao)裝鮮(xian)肉，由于(yu)肉組織的(de)不停呼(hu)吸作用，還有(you)一些微生物的(de)頻繁(fan)活動(dong)，會把真空(kong)袋中的(de)氧(yang)氣轉(zhuan)換成二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳，而積累的(de)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)碳能有(you)效的(de)抑制(zhi)(zhi)胞桿菌(jun)(jun)的(de)繁(fan)殖和生成，從而對于(yu)肉保鮮(xian)有(you)一定的(de)作用。

（2）就(jiu)果(guo)(guo)疏而(er)言，真空(kong)包裝降低袋內氧(yang)含量(liang)，瓜果(guo)(guo)蔬菜就(jiu)可(ke)以(yi)通過厭氧(yang)呼吸(xi)，產生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)，同(tong)時維持一定的濕度(du)，這種(zhong)低氧(yang)、高二氧(yang)化碳(tan)、高濕的環境，能有效減少果(guo)(guo)疏蒸(zheng)騰(teng)，降低果(guo)(guo)疏呼吸(xi)作(zuo)用，減少乙烯生(sheng)成和營養消(xiao)耗，將達到保鮮(xian)的目的。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。