真(zhen)空充(chong)氣(qi)包裝在真(zhen)空后再(zai)充(chong)入氮(dan)氣(qi)、二氧(yang)(yang)化碳、氧(yang)(yang)氣(qi)單一氣(qi)體或(huo)二、三(san)種氣(qi)體的(de)(de)混合(he)氣(qi)體。其(qi)氮(dan)氣(qi)是惰(duo)性(xing)氣(qi)體，起充(chong)填作用，使(shi)袋內保持正壓，以防止袋外空氣(qi)進入袋內，對食品起到一個保護作用。其(qi)二氧(yang)(yang)化碳能夠溶于各(ge)類脂肪(fang)或(huo)水(shui)，引(yin)成酸性(xing)較(jiao)弱的(de)(de)碳酸，有抑制霉菌(jun)、腐敗細(xi)菌(jun)等微生物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其(qi)氧(yang)(yang)氣(qi)具有抑制厭氧(yang)(yang)菌(jun)的(de)(de)生長(chang)繁殖，保持水(shui)果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高(gao)濃度氧(yang)(yang)氣(qi)可(ke)使(shi)新(xin)鮮肉類保持其(qi)鮮紅色。