真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另(ling)一個重要功能(neng)是防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)，此外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使維生(sheng)素A和(he)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素中的 不穩定(ding)物質(zhi)受氧(yang)(yang)的作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。