真空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生物的生長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功(gong)能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作用(yong)(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生素(su)(su)A和(he)維生素(su)(su)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)(su)中的不穩定(ding)物質 受氧(yang)(yang)的作用(yong)(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效(xiao)地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)(se)、香、味(wei)(wei)及營養價值(zhi)。