真空充(chong)氣包裝(zhuang)的(de)主(zhu)要作用除真空包裝(zhuang)所(suo)具(ju)備(bei)的(de)除氧保(bao)質功能外(wai)，主(zhu)要還有抗(kang)壓、阻氣、保鮮(xian)等作用(yong)，能更有效(xiao)地(di)使食(shi)(shi)品長期保持原有的色、香、味、形及(ji)營養價值。另外(wai)，有許多(duo)食(shi)(shi)品不適(shi)宜采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝而(er)必須采(cai)用(yong)真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝。如(ru)松脆易(yi)(yi)碎食(shi)(shi)品，易(yi)(yi)結塊(kuai)食(shi)(shi)品，易(yi)(yi)變形走油食(shi)(shi)品，有尖(jian)銳棱角或硬度較高會刺破包(bao)裝袋(dai)(dai)的食(shi)(shi)品等。食(shi)(shi)品經真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝后，包(bao)裝袋(dai)(dai)內充(chong)氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強大于(yu)包(bao)裝袋(dai)(dai)外(wai)大氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)強，能有效(xiao)地(di)防(fang)止食(shi)(shi)品受壓(ya)破碎變形并不影響包(bao)裝袋(dai)(dai)外(wai)觀及(ji) 印刷裝潢。真(zhen)(zhen)空(kong)充(chong)氣(qi)(qi)(qi)包(bao)裝在真(zhen)(zhen)空(kong)后再充(chong)入氮氣(qi)(qi)(qi)、二氧(yang)化碳、氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)單一氣體或二 三種氣體(ti)的(de)(de)混合氣體(ti)。其氮氣是惰性(xing)氣體(ti)，起充填(tian)作用，使(shi)(shi)袋(dai)(dai)內保持(chi)正壓 ，以防止袋(dai)(dai)外空氣進入袋(dai)(dai)內，對食品(pin)起到一個保護作用。其二氧(yang)化碳能夠溶于各類(lei)脂肪或水，引成酸性(xing)較弱的(de)(de)碳酸，有抑(yi)制霉菌(jun)、腐敗細菌(jun)等微生(sheng)物的(de)(de)活(huo)性(xing)。其氧(yang)氣具有抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖，保持(chi)水果、蔬菜的(de)(de)新(xin)鮮及色彩，高濃度氧(yang)氣可使(shi)(shi)新(xin)鮮肉類(lei)保持(chi)其鮮紅色。