（1）對肉類食品來(lai)說，真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機廠的真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)機除去包(bao)(bao)裝(zhuang)袋中的氧氣，就(jiu)可以抑制(zhi)霉菌(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)的生長發育，還可以抑制(zhi)油(you)脂分(fen)解氧化(hua)，控(kong)制(zhi)食品變質，達到保鮮、保質的目的。有相關報道真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)鮮肉，由于肉組(zu)織的不停呼(hu)吸作(zuo)用(yong)，還有一些微生物(wu)的頻(pin)繁活動，會(hui)把真(zhen)空(kong)(kong)袋中的氧氣轉換成二氧化(hua)碳，而積累的二氧化(hua)碳能有效的抑制(zhi)胞(bao)桿菌(jun)(jun)的繁殖(zhi)和生成，從(cong)而對于肉保鮮有一定(ding)的作(zuo)用(yong)。

（2）就(jiu)果疏(shu)而言，真(zhen)空包裝(zhuang)降低袋內氧含量，瓜果蔬菜就(jiu)可以通過厭氧呼吸，產生二氧化碳，同(tong)時維持一定(ding)的(de)濕(shi)度，這種低氧、高二氧化碳、高濕(shi)的(de)環境，能有效減少果疏(shu)蒸騰(teng)，降低果疏(shu)呼吸作用，減少乙(yi)烯生成和營(ying)養消耗，將(jiang)達到保鮮的(de)目的(de)。

（3）另外就其它食品而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制由于食品失水而導致的凝聚、固化現象。